1、怎样选择放心餐馆就餐？
入店做到“九看一知道”。
一看有无《餐饮服务许可证》。《餐饮服务许可证》通常悬挂在餐馆醒目位置。如无《餐饮服务许可证》，就说明该餐馆达不到食品安全要求的条件，所以无法保证食品卫生和安全。
二看餐饮量化分级等级。餐饮量化动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。动态等级为优秀的单位食品安全和服务水平为最高。就餐时应尽量选择动态评定等级较高的餐饮单位就餐。
三看有无《健康证》。《健康证》悬挂公示在餐馆醒目的位置。它是餐饮从业人员健康证明，实行的是一人一证，一年一审核。从业人员没有有效的健康证，可能患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病，从事餐饮服务有碍食品安全，就餐者有可能感染以上疾病。
四看餐馆的“三防”设施。“防尘、防鼠、防蚊蝇”（简称“三防”）设施是有效的病媒生物防制措施。防灰尘主要是门帘，防鼠主要是防鼠板、窗户和下水道铁丝网等，防蚊蝇主要是灭蝇灯、门帘、纱帘等。如果这些措施没有，老鼠、蚊子、苍蝇就会污染食品，有可能把病毒、寄生虫、细菌遗留在食物上从而间接传播给消费者。
五看食品保管储藏。食品储存的库房应有防霉、防鼠、防蝇、防虫等设施。各类食品要分类分架、隔墙离地存放，有毒有害化学物品以及杂物不能与食品同库存放；食品添加剂应有专柜保存、专人保管，有使用记录。
六看餐馆周边环境。餐馆距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源不小于25m，距离较近，就会污染食品。
七看餐馆上下水。没有给排水条件，菜品原材料和碗筷餐具就得不到较好清洗；下水不畅容易集聚污水而产生病媒生物，所以没有上下水或下水不畅的餐馆食品非常不安全。
八看食品清洗消毒。看有无消毒柜、紫外线灯等消毒清洗设施。餐前要观察餐具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩的特点；未经清洗消毒的餐具往往附着有茶渍、油污、食物残渣及各种致病菌等。在消毒设施不到位的餐馆就餐极易染上传染病。
九看从业人员卫生。餐馆从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，否则就会污染食品。
“一知道”就是要知道餐饮服务举报电话。食品安全举报电话“12331”， 受理单位是食品药品监督管理部门，实行举报奖励制度，最高可奖励举报人5万元。
2、为什么不能用一次性筷子、碗膜和再生餐巾纸？
一次性筷子制作过程中须经过硫磺熏蒸，使用过程中遇热会释放二氧化硫，侵蚀呼吸道黏膜；在制作过程中还用双氧水漂白，双氧水具有强烈的腐蚀性，对口腔、食道甚至胃肠造成腐蚀；打磨过程中使用滑石粉，清除不干净，在人体内慢慢累积，会使人患上胆结石。经过消毒的一次性筷子保质期最长为4个月，一旦过了保质期很可能带上黄色葡萄菌、大肠杆菌及肝炎病毒等。
大多数一次性塑料袋是由废料再生，包括工业和医药废料，这种塑料袋多含有聚氯乙烯、增塑剂、邻苯二甲酸酯等有害有毒物质。聚氯乙烯是一种有毒化工原料，邻苯二甲酸酯对人体生殖健康及免疫功能等有严重影响。
再生餐巾纸原料大都是一些未经消毒的废纸简单加工而成的，纸上的增白粉、漂白剂，可以进入人的呼吸道导致感染。含有铅、镉等重金属容易对人的神经系统、血液系统产生损害，甚至影响儿童智力发育。由于未经消毒，含有各种真菌、大肠杆菌、结核菌等，经常使用可能引发肠炎、伤寒、痢疾等病症。
3、餐饮业要求必备“三防”设施的意义是什么？
“防尘、防鼠、防蚊蝇”（简称“三防”）设施是有效的病媒生物防制措施。灰尘是人类健康的大敌,因为它带着许多细菌病毒和虫卵到处飞扬,传播疾病,很容易诱发人类呼吸道疾病等。老鼠、蚊子、苍蝇是病毒、寄生虫、细菌的载体，它们接触食物后就把病毒、寄生虫、细菌遗留在食物上，从而间接传播给人类。做好“三防”对于保障食品安全，预防食源性传染病发生，有效降低病媒生物危害程度，保障人民群众身体健康，具有十分重要的意义。
4、为什么要对蔬菜农药残留进行快检？
目前在蔬菜生产中使用的农药主要有以下三种：一是有机磷农药。它是一种神经毒物，主要抑制体内的胆碱酯酶，引发中毒，造成神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。二是拟除虫菊酯类农药。中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。这些残存药物可以引发胎儿产生病变。可能增加妇女患乳腺癌的风险。有机氯农药超过一定限度后还会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会诱发血管疾病、糖尿病和癌症等。因此，国家规定在各大超市和集贸市场必须对蔬菜农药残留进行快检，确保蔬菜食用安全。
5、未经检疫的“白条肉”的危害有哪些？
答：大肉入市一部分通过规范的屠宰场进入市场，还有相当一部分出于私屠滥宰。一些逃避检疫的不法商贩难免会将泔水猪肉、注水肉、携带传染病和病死猪肉流入市场，把一些病毒传染到人体，这些都是国家明令禁止的。
6、“四害”指什么？
“四害”指老鼠、蚊子、苍蝇、蟑螂。
7、“四害”主要能传播哪些疾病？
老鼠：主要传播鼠疫、流行性出血热等。苍蝇：主要传播霍乱、伤寒、病毒性肝炎等。蚊子：主要传播乙型脑炎、疟疾等。蟑螂：主要传播甲型肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等。
8、餐饮用具煮沸消毒的要求是什么？
煮沸消毒要求
9、餐饮用具蒸汽消毒的要求是什么？
蒸汽消毒要求100摄氏度，10分钟以上方可达到消毒目的。
10、紫外线消毒的时间要求？
紫外线消毒的时间要在30分钟以上方可达到消毒目的。
11、餐饮用具洗碗机消毒的要求是什么？
餐饮用具洗碗机消毒要在摄氏85度以上，时间40秒以上。
12、餐饮服务业餐饮用具的清洗消毒程序是怎么样？
清洗消毒程序是一刮；二洗；三冲；四消毒；五保洁。
13、什么是清真食品？
答：清真食品是指按照回、维吾尔、保安、东乡、哈萨克、撒拉、塔塔尔、乌兹别克、塔吉克、柯尔克孜等少数民族的清真饮食习俗生产经营的食品。
14、消费者进入清真食品生产经营场所内应注意什么？
答：（1）消费者进入清真餐饮店，禁止点食猪肉、狗肉、驴肉、骡肉和血液、自死动物等不洁之物。（2）消费者进入清真餐饮店就餐，禁止在店里吸烟、喝酒。（3）消费者进入清真餐饮店，禁止用禁用食物开玩笑。（4）消费者进入清真食品生产经营场所内不得携带、食用清真禁忌食品。
15、消费者购买清真食品时应该注意什么？
答：（1）食品包装上有无清真标识；（2）清真标志牌是否由法定部门授予；（3）食品成份是否属于清真食品的范围；（4）食品包装是否符合清真食品管理条例规定。
16、什么是“阳光后厨”
阳光后厨是安康市食品药品监督管理局推行的对餐饮服务单位的一项新的管理措施，主要是在餐饮服务单位的操作间设立摄像头，24小时监控，在酒店大堂里“直播”厨房里的所有场景，消费者可以看到每一道菜的制作过程，以接受监督。
17、为什么要取缔流动小餐饮？
流动小餐饮经营人员通常未进行健康体检和基本的卫生知识培训（即未取得），流动性强，设备极其简陋，无用餐清洗消毒保洁措施和“三防”设施，食品来源安全性不可控，难以监管，存在隐患多，风险大，发生食品安全事故维权难。它不仅阻碍创建国家卫生级城市、建设美好安康和打造食品放心工程，更重要的是给就餐人员自身带来无可估量的损害。因此要坚决取缔。
